捏ねるのはホームベーカリーにお任せし、丸めるだけなのでおにぎりを作るように気軽に作れるプチパン。全粒粉が３０％入っているので栄養もGOOD！
全粒粉パン栄養の秘密
全粒粉の栄養価の高さをグラフにしてみました。全粒粉は小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にした小麦粉です。食物繊維、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅など全ての栄養素は、小麦粉よりも豊富です。また、全粒粉は小麦粉よりも血糖値が上がりにくい特徴もあります。小麦粉を全粒粉に一部置き換えると、健康的で栄養価の高いパンになりますよ。
全粒粉パンの栄養
全粒粉パンの栄養の高さをグラフにしてみました。全粒粉パン、牛乳、フルーツヨーグルトの組み合わせで、低カロリーで30～40代の女性の1/3日に必要な栄養素の100％近くを補うことができます。
全粒粉には表皮や胚芽が含まれているため、香ばしい小麦の風味と、ほのかな酸味と苦味があるのが特徴です。全粒粉は噛めば噛むほどに小麦の旨みを感じることができます。
全粒粉パンはスーパーや通販で購入も可能ですが、家でも簡単に作れるので、ぜひお試しください。パンに全粒粉を使うと膨らみにくく、重たい生地になります。そのため、全粒粉は小麦の10～30%の間で置き換えをするのがコツです。
全粒粉パン 作り方
材料
強力粉 245g
全粒粉 105g
水 228g
キビ砂糖 17.5g
イースト 3.5g
塩 5.3ｇ
有塩バター 17.5g
作り方
１
ホームベーカリーに材料をすべて入れ、パン生地コース（ミキシング～発酵まで行ってくれる）にセットする。
２
１次発酵が終わった生地を分割して、丸める。（３０ｇ分割なら２０こ、４０ｇ分割なら１５こできます。）１５分の室温でベンチタイム。
３
生地を再び丸め直し、２次発酵へ。（４０度では３０分くらいで発酵でき、時短になります）写真は発酵後の様子。発酵前より２倍に膨らんでいる。
４
オーブンを２００度に余熱する。刷毛で牛乳をやさしく塗り、１９０度に下げて１２分焼く。
おーしまちゃん 今回使用した全粒粉はここちらになります。味もよく、パン、お菓子両方に使えてかなり便利なので、多めに買ってストックしています。
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